こんにちは。
ママのためのやさしい漢方 薬剤師の清水 みゆきです。
ドイツのクリスマスのお菓子、シュトーレンって知っていますか?
私、大好きで毎年、ラム酒漬けから自分でつくっています。
女性にやさしい生薬、大棗やクコの実などを使ったちょっぴり薬膳風です。
子ども達からはクリスマスのパンだー♪と言われています。
出来上がったシュトーレンを毎年Facebookやインスタグラムにアップしてたら、
「作り方を教えてほしい!」といわれたので、ブログにまとめてみました。
今回は、薬膳風の漢方シュトーレンの作り方について、お話します!
目次
ラム酒漬けの材料と作り方
ラム酒漬けの材料
・大棗(なつめ):大きいのをそのまま4、5個
・クコの実:10gほど
・レーズン:10gほど
・ラム酒
・蓋つきのガラス瓶
*ガラス瓶は熱湯消毒してください。
*ラム酒について
ラム酒は、お菓子作り用ではなく普通に飲めるものを私は使っています。
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/19e90f8c.3cba928d.19e90f8d.3fd59907/?me_id=1190714&item_id=10018675&m=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_gold%2Fwine-net%2Fitem_img%2Fliqueur%2F150896.jpg%3F_ex%3D80x80&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_gold%2Fwine-net%2Fitem_img%2Fliqueur%2F150896.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=pict)
シュトーレンに使った材料の効能
・大棗(ナツメ)
気や血を補う
胃腸を丈夫にする、緊張をやわらげる
・クコの実
肝や腎を補う
目のトラブルを改善する
アンチエイジング
・胡桃
肺や腎を補う
体をあたためる
体全体の巡りをよくする
・レーズン
血や気を補う
貧血や視力の改善
身近な材料ばかりですが、
不足しがちな<気>や<血>を補えて、女性にうれしいこといっぱいです!
ラム酒漬けの作り方
作り方というほどでもなく、本当に漬けるだけ!
まず、煮沸消毒したガラス瓶に、ラム酒以外の材料を全部いれます。
その後に、ひたひたになるまでラム酒を入れます。
この時、大棗(ナツメ)が浮きやすいですが、気にせずに・・・。
蓋をして何回か上下に混ぜます。
私はそのまま2週間以上は漬けておきます。
![薬膳ラム酒漬け](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/PB131945-600x400.jpg)
薬膳風の漢方シュトーレンのレシピ
シュトーレンの材料
(写真にはドライイーストが抜けてします^^;)
・強力粉:170g
・卵(卵黄だけ):1個分
・バター:40g
・砂糖:10g
・牛乳:70g
・塩:小さじ1
・ドライイースト:小さじ1
・胡桃:10g
・ラム酒漬け(水分をきります)
あれば、アーモンドプードル:10g、シナモンスパイス少し
シナモンスパイスはこちらで買ったものを愛用しています。
最近、パッケージが変わったみたいですね。
(パウンドケーキやコンポートに入れても美味しいです^^)
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ラム酒漬けの大棗(なつめ)は、手で小さく裂いてしまいます。
シュトーレンの作り方
1:ボールを2つ準備します。
1つには、半分量の強力粉+塩
もう1つには、残りの量の強力粉+砂糖+ドライイースト+卵黄を入れます。
![](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/PC152086-600x400.jpg)
2: 砂糖や卵黄を入れた方のボールに牛乳を加えます。
そして、2分間ほどグルグルと混ぜます。
![](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/PC152087-600x400.jpg)
![](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/PC152088-600x400.jpg)
3:2の中に強力粉+塩のボールの中身を入れます。
![](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/PC152089-600x400.jpg)
4:まとまったら、ボールから出して捏ねます。
バターははじめはいれずに、少しずつ3回くらいにわけて加えていきます。
![](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/PC152095-600x400.jpg)
捏ねているところ、動画に撮ればよかったです。
慌てて、子どもに写真だけ撮ってもらいました^^;
詳しい手ごねパンの作り方は検索したり、本を参考にしてください。
私は、片手ごねでバターをなじませて、なじんだら両手ごねで15分くらいは捏ねちゃいます。
5:バターを全部入れてパン生地が捏ね上がったら、ラム酒漬けを加えていきます。
↓この写真のように、パン生地を横長にして半分に1/2量をのせます。
![シュトーレンの作り方](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/PC152096-600x400.jpg)
↓折りたたみます
![シュトーレンの作り方](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/PC152097-600x400.jpg)
↓半分に切ります
![](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/PC152098-600x400.jpg)
↓重ねて、また上に残りのラム酒漬けをのせます
![](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/PC152099-600x400.jpg)
たたんで、きって、重ねてを繰り返し・・・
↓最終的にはこんな感じにまとまります!
![](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/PC152103-600x400.jpg)
6:パン生地をボールに戻し、ラップもしくはシャワーキャップをかぶせます。
![](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/PC152104-600x400.jpg)
7:一次発酵、オーブンで25-30分間、発酵させます。
私の場合は、45℃で30分発酵しました!
↓一次発酵完了!
穴があいているのは、発酵チェックの跡。
ちゃんと発酵できました^^
![](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/PC152106-600x400.jpg)
8:シュトーレンの形に成形します。
↓めん棒を使って、角が丸い四角形にのばします。
![](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/PC152107-600x400.jpg)
↓半分に折って、上から少しおさえます。
![](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/PC152109-600x400.jpg)
この時に、表面にラム酒漬けの具がでないようにするのがポイントです。
というのは、焼くと焦げてしまうから^^;
9:二次発酵、オーブンで25-30分間、発酵させます。
10:発酵が終わったら、180℃にオーブンを予熱してから25分間、焼きます。
![](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/PC152110-600x400.jpg)
11:焼きあがったあと、溶かしバターを全体に塗ります。
![](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/PC152113-600x400.jpg)
![](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/PC152111-600x400.jpg)
12:袋にきび砂糖(うちはてんさい糖、分量外)を少し入れて、焼きあがったシュトーレンにまぶします。
その後に、粉糖をまぶして出来上がり!!
![薬膳シュトーレン](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/PC152115-600x400.jpg)
すぐに食べたくなるところですが・・・しばらく置いてからいただきます。
食べるのが待ち遠しい!!
さいごに:薬膳風シュトーレンのレシピ、ラム酒漬けから手づくりで!
というわけで、
私が毎年つくっている薬膳風シュトーレンの作り方についてご紹介しました。
おいしくてヘルシーなスィーツはうれしいですよね!
お店で買うと高いシュトーレンですが、お家でもつくれるので、ぜひつくってみてくださいね^^
![](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/P4170010-279x300.jpg)
清水 みゆき
漢方調剤薬局につとめる現役ママ薬剤師&ハーバルセラピスト。
私や家族の漢方体験談などはこちらをご覧くださいね。
一見、難しそうな漢方やハーブ。
家族の健康を守るママにこそ、良さを知って役立てて欲しい!と専門性を生かして活動しています。
2016年度からは、完全オリジナルの漢方やハーブのオンラインレッスンをスタート。「やさしい言葉でわかりやすく、すぐに実践できる!」と好評いただいています。
講座や講演、執筆活動を通じて心と体にやさしい漢方やハーブで健やかな毎日を過ごすためのヒントを発信しています。
■薬剤師、漢方薬・生薬認定薬剤師
■JAMHA認定ハーバルセラピスト
![](https://lifekampo.com/wp-content/uploads/P4170010-279x300.jpg)
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