こんにちは。
ママのためのやさしい漢方 薬剤師の清水 みゆきです。
ドイツのクリスマスのお菓子、シュトーレンって知っていますか？
私、大好きで毎年、ラム酒漬けから自分でつくっています。
女性にやさしい生薬、大棗やクコの実などを使ったちょっぴり薬膳風です。
子ども達からはクリスマスのパンだー♪と言われています。
出来上がったシュトーレンを毎年Facebookやインスタグラムにアップしてたら、
「作り方を教えてほしい！」といわれたので、ブログにまとめてみました。
今回は、薬膳風の漢方シュトーレンの作り方について、お話します！
目次
ラム酒漬けの材料と作り方
ラム酒漬けの材料
・大棗（なつめ）：大きいのをそのまま4、5個
・クコの実：10gほど
・レーズン：10gほど
・ラム酒
・蓋つきのガラス瓶
*ガラス瓶は熱湯消毒してください。
*ラム酒について
ラム酒は、お菓子作り用ではなく普通に飲めるものを私は使っています。
シュトーレンに使った材料の効能
・大棗（ナツメ）
気や血を補う
胃腸を丈夫にする、緊張をやわらげる
・クコの実
肝や腎を補う
目のトラブルを改善する
アンチエイジング
・胡桃
肺や腎を補う
体をあたためる
体全体の巡りをよくする
・レーズン
血や気を補う
貧血や視力の改善
身近な材料ばかりですが、
不足しがちな＜気＞や＜血＞を補えて、女性にうれしいこといっぱいです！
ラム酒漬けの作り方
作り方というほどでもなく、本当に漬けるだけ！
まず、煮沸消毒したガラス瓶に、ラム酒以外の材料を全部いれます。
その後に、ひたひたになるまでラム酒を入れます。
この時、大棗（ナツメ）が浮きやすいですが、気にせずに・・・。
蓋をして何回か上下に混ぜます。
私はそのまま2週間以上は漬けておきます。
薬膳風の漢方シュトーレンのレシピ
シュトーレンの材料
（写真にはドライイーストが抜けてします^^;）
・強力粉：170ｇ
・卵（卵黄だけ）：1個分
・バター：40g
・砂糖：10g
・牛乳：70g
・塩：小さじ１
・ドライイースト：小さじ１
・胡桃：10ｇ
・ラム酒漬け（水分をきります）
あれば、アーモンドプードル：10ｇ、シナモンスパイス少し
シナモンスパイスはこちらで買ったものを愛用しています。
最近、パッケージが変わったみたいですね。
（パウンドケーキやコンポートに入れても美味しいです^^）
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ラム酒漬けの大棗（なつめ）は、手で小さく裂いてしまいます。
シュトーレンの作り方
1：ボールを２つ準備します。
1つには、半分量の強力粉＋塩
もう1つには、残りの量の強力粉＋砂糖＋ドライイースト＋卵黄を入れます。
2： 砂糖や卵黄を入れた方のボールに牛乳を加えます。
そして、2分間ほどグルグルと混ぜます。
3：２の中に強力粉＋塩のボールの中身を入れます。
4：まとまったら、ボールから出して捏ねます。
バターははじめはいれずに、少しずつ3回くらいにわけて加えていきます。
捏ねているところ、動画に撮ればよかったです。
慌てて、子どもに写真だけ撮ってもらいました^^;
詳しい手ごねパンの作り方は検索したり、本を参考にしてください。
私は、片手ごねでバターをなじませて、なじんだら両手ごねで15分くらいは捏ねちゃいます。
5：バターを全部入れてパン生地が捏ね上がったら、ラム酒漬けを加えていきます。
↓この写真のように、パン生地を横長にして半分に1/2量をのせます。
↓折りたたみます
↓半分に切ります
↓重ねて、また上に残りのラム酒漬けをのせます
たたんで、きって、重ねてを繰り返し・・・
↓最終的にはこんな感じにまとまります！
6：パン生地をボールに戻し、ラップもしくはシャワーキャップをかぶせます。
7：一次発酵、オーブンで25－30分間、発酵させます。
私の場合は、45℃で30分発酵しました！
↓一次発酵完了！
穴があいているのは、発酵チェックの跡。
ちゃんと発酵できました^^
8：シュトーレンの形に成形します。
↓めん棒を使って、角が丸い四角形にのばします。
↓半分に折って、上から少しおさえます。
この時に、表面にラム酒漬けの具がでないようにするのがポイントです。
というのは、焼くと焦げてしまうから^^;
9：二次発酵、オーブンで25－30分間、発酵させます。
10：発酵が終わったら、180℃にオーブンを予熱してから25分間、焼きます。
11：焼きあがったあと、溶かしバターを全体に塗ります。
12：袋にきび砂糖（うちはてんさい糖、分量外）を少し入れて、焼きあがったシュトーレンにまぶします。
その後に、粉糖をまぶして出来上がり！！
すぐに食べたくなるところですが・・・しばらく置いてからいただきます。
食べるのが待ち遠しい！！
さいごに：薬膳風シュトーレンのレシピ、ラム酒漬けから手づくりで！
というわけで、
私が毎年つくっている薬膳風シュトーレンの作り方についてご紹介しました。
おいしくてヘルシーなスィーツはうれしいですよね！
お店で買うと高いシュトーレンですが、お家でもつくれるので、ぜひつくってみてくださいね^^
